Croissants reblandecidos por humedad: evaluar bolsa, enfriamiento y cierre
Primero, confirme si el objetivo es la piel crujiente o suave por dentro, registre los dos períodos desde el horno hasta la evaluación y el embolsado hasta la evaluación, y cambie el material de la bolsa y el proceso de embolsado respectivamente.
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Haz estos pasos primero.
- Compare las bolsas actuales y las bolsas candidatas bajo el mismo sustrato de alimentos y enfriamiento.
- Después de fijar el material de la bolsa, compare el punto de tiempo de enfriamiento o el método de la boca de la bolsa por separado.
- Utilice muestras de embalaje independientes en cada momento para registrar la superficie y el estado interno, respectivamente.
¿Qué situación está más cerca de la escena?
La siguiente es la dirección de la investigación, y la razón específica debe ser confirmada por el proyecto.
| Fenómenos observados | Comprueba primero | Registros recomendados |
|---|---|---|
| "Suave", pero el objetivo de la evaluación no está claro | ¿Quieres mantener la piel crujiente y el interior suave, o ambos? | Partes de los alimentos, estado previo al embolsado y objetivos sensoriales o cualitativos acordados. |
| La superficie de la bolsa está limpia, pero la piel es suave. | Si la bolsa está húmeda; compare el material de la bolsa, la boca de la bolsa o el orificio de la ventana respectivamente debajo de los alimentos fijos y el proceso de enfriamiento. | Epidermis y estado interno, condensación, boca de bolsa y estructura de la ventana. |
| Cambie el sabor después de enfriar. | Si la edad de la comida y el tiempo de estancia después del embolsado se han cambiado al mismo tiempo. | Los dos períodos de tiempo desde el lanzamiento hasta la evaluación, desde el embolsado hasta la evaluación, así como la temperatura real del embolsado y el tiempo de espera. |
| Sin condensación, la comida todavía está seca. | Pérdida de peso de los alimentos, contenido de agua superficial e interna, así como el grado de apertura, el entorno y el tiempo de la bolsa. | El punto final de los alimentos y los envases se registra por separado, y el juicio de sabor no se sustituye por "sin gotas de agua". |
| Cambios en el gusto en diferentes momentos | Si se deben usar muestras de embalaje independientes en cada momento para evitar abrir repetidamente la bolsa para cambiar el entorno interno. | Tiempo de apertura, piel y resultados internos, comparación de lotes y número real de observaciones. |
Continuar para comprobar el método completo
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El problema conocido se incorporará al borrador de la tarea. El objeto, las condiciones y los resultados deben completarse por separado; los distintos usos no se consideran automáticamente equivalentes.
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