調査の問い

1食のデリバリーに、どの包装を選ぶべきか？

本当に研究する価値があるのは、特定材料をデリバリーから排除するかではなく、「環境配慮型包装」を店舗の現場で実行できる選択の考え方に変えられるかです。1つの料理にどの包装を使い、何層にし、封止が必要か、使用後はどの実際の処理経路へ入るのかを判断します。

本稿の軸：料理の分類 → 包装形式の選定 → 安全な提供 → 削減・使用後の処理 → 店舗SOP → サプライチェーンの証明。

DB11/T 2510—2026は材料の禁止リストではありません。安全と機能を出発点に、削減を経て、リサイクル、分解、再使用へつなぐ店舗向けの選択ルールです。

01　推奨事項 / 適用範囲

示されるのは選択の考え方であり、材料の禁止リストではない

地方標準は任意の規格です。「中華人民共和国標準化法」は、業界標準と地方標準を任意規格と定め、強制規格は遵守が必要で、国は任意規格の採用を奨励するとしています。したがって、このガイドは、北京市が9月1日からすべてのデリバリー包装へ新たな一律禁止を課すことと同じではなく、紙、プラスチック、アルミ箔、生分解性材料のいずれかが全面禁止されることも意味しません。

調査資料：標準化法、北京ガイドの解説

02　食品の使用場面

汁と温度が、包装形式を決め始める

公式解説はデリバリー包装を「簡易包装」と「密封包装」に分けています。北京市政府ポータルが転載した公開解説は、さらに基準を示しています。汁がない、または汁の高さが容器の4分の1以下で全体が包まれる料理には簡易包装を使うことができ、汁の高さが4分の1を超える場合は密封包装を検討します。この4分の1は公開解説の分類基準であり、独立した法律条文として拡張して記載しません。

常温、低温、冷凍・氷菓品には、必要がない限りプラスチック巻付けフィルムで封止しません。高温の料理で本当に必要な場合は、幅の狭い縁封止用巻付けフィルムを少量使えます。飲料には、カップ本体から物理的に分離しやすい封止紙を選ぶことが推奨されます。

中華まんや餅・焼きパン類は袋包装にでき、ハンバーガー、サンドイッチ、ホットドッグは包装層を減らすべきです。ピザやケーキには紙製食品容器を推奨し、炒め物や丼物にはふた付きで密封構造のない容器を使えます。串焼きにはアルミ箔と封止袋を組み合わせられ、餃子や寿司には仕切り構造で圧迫やにおい移りを減らせます。

調査資料：北京市市場監督管理局の公式解説、首都之窓の公開解説

03　4つの原則

4つの原則は並列のスローガンではなく、順序を持つ

調査資料：北京市市場監督管理局の公式解説

04　事業者の行動

店舗は何をすべきか？5段階のチェックリスト

ガイドは最終的に梱包台で実行される必要があります。店舗は最初にあらゆる材料用語を研究する必要はなく、各料理から始めて、5段階で自店の包装選択ルールを作れます。

調査資料：北京市市場監督管理局の公式解説、首都之窓の公開解説

05　主要なポイント

規格の重要な特徴：環境配慮を現場の行動へ変える

調査資料：北京市市場監督管理局の公式解説、首都之窓の公開解説

06　規格のつながり

北京では、環境配慮型フードデリバリーの3層の規格連鎖が形成されつつある

調査資料：GB/T 43285—2023、DB11/T 2246—2024、DB11/T 2510—2026の公告

07　環境コード

生態環境法典が、上位法の枠組みをつなぐ

生態環境法典は2026年8月15日から施行されています。北京ガイドの料理ごとの包装行動をすべて直接、全国一律の細則へ書き換えたわけではありませんが、環境配慮型フードデリバリーに、より明確な上位法の方向を示しています。

調査資料：生態環境法典

08　機会と課題

包装業界の機会と課題

機会1｜個別の包装販売から、SKUソリューションの販売へ。飲食店舗には料理と包装の対応表が必要です。温度、汁の割合、油脂の程度、配送距離、密封リスク、食べ方に対して、どの構造が対応するのか。どのSKUならフィルムを1層減らせ、どのSKUは漏れ防止策を残すべきなのか。包装、封止、仕切り、店舗SOPを併せて提供できる供給者ほど、実際の調達意思決定に近づきます。

機会2｜規格をブランドとプラットフォームの運営上の接点へ変える。チェーンブランドやデリバリープラットフォームは、ガイドを調達カタログ、店舗研修、環境配慮型店舗の評価、プラットフォームの案内ルールへ変換できます。任意規格そのものは一律の強制禁止ではありませんが、調達契約、プラットフォーム規則、ブランドの内部管理基準に引用されれば、実際のサプライチェーン参入条件になる可能性があります。

課題1｜機能上の限界を環境スローガンで覆ってはいけない。高温、多量の油、多い汁、長距離配送は、バリア性、耐熱性、密封性、輸送の信頼性を同時に重要にします。供給者は食品接触安全性、耐油・耐水・耐熱性、密封・漏れ防止を証明する必要があり、「紙系」「プラスチック不使用」「分解可能」というラベルだけを提出しても不十分です。

課題2｜使用後の処理経路とコストを同時に成立させる。リサイクルのしやすさは、識別、分別、分離、実際のリサイクルシステムに依存します。分解可能性は、材料規格と適合する処理条件に依存します。包装層数、1食当たりの材料使用量、構造の分離可能性、紙繊維の実際のリサイクル経路または分解処理条件、店舗が受け入れられるコストを、同じ証明表へまとめる必要があります。

機会3｜紙系バリア、分離可能な構造、封止材料には明確な参入点がある。紙系包装には、より明確な用途の機会が生まれますが、「紙系」が生まれながらに環境配慮型であることを意味しません。個別SKUで、より少ない材料により必要な機能を満たし、安全、性能、使用後の処理経路、コストを一緒に証明することが、持続可能な製品機会です。

したがって、包装業界が本当に直面しているのは「紙がプラスチックを代替するか、その逆か」ではなく、材料、構造、店舗の作業、使用後の処理経路を、提供可能な1つのソリューションへ統合できるかです。

調査資料：DB11/T 2246—2024、DB11/T 2510—2026の公式解説

紙を語り、数字で本質を読む

この規格の核心は、店舗に特定材料を選ぶよう命じることではなく、各SKUが「なぜこの包装層が必要か、使い終わった後どこへ行くか」を証明することです。