海底撈グループのデリバリー事業はすでに成長しているが、包装の変更は公表されていない。サプライヤーにとって価値があるのは、検証可能な3種類のデータを事前に準備することである。

20.514億元：グループのデリバリー事業売上高 · 121.2%前年同期比の伸び率

9.2%グループ売上高に占める割合。2025年同期は4.5％。いずれも売上高の指標であり、注文数や容器数ではない。

20.514億元：まず集計範囲を確認する

2026年8月25日、海底撈は中間業績を発表した。上半期のグループ総売上高は223.369億元で、前年同期比7.9％増。そのうち連結グループのデリバリー事業売上高は20.514億元で、前年同期比121.2％増となり、グループ売上高の9.2％を占めた。前年同期の割合は4.5％である。121.2％はデリバリー事業売上高の伸び率であり、グループ総売上高の伸び率ではない。

報告書によると、グループは主に中国本土、香港、マカオ、台湾で事業を展開している。期末時点の直営海底撈レストランは中国本土1,267店舗、香港・マカオ・台湾23店舗で、別に99店舗の加盟店がある。デリバリー売上高は地域別に分けられていないため、公開情報の表記は『グループのデリバリー事業』にとどめ、世界全体や単一地域という限定を加えない。

同社によると、成長の主な要因は2つある。1つは、混ぜご飯のデリバリーに代表される1人前商品の売上増加により、デリバリーが火鍋の延長から日常の食事へ広がったこと。もう1つは、自社デリバリー拠点を増やし、対応範囲と注文履行効率を高め、店舗厨房の負担を軽減したことである。

2025年にはグループのデリバリー売上高が26.576億元に達し、前年比111.9％増となった。全国のデリバリー拠点は1,200か所を超えた。2026年中間報告書では拠点数を更新していないため、1,200か所という数値は過去時点の参考値としてのみ扱う。

これらのデータは事業構造の変化を示している。デリバリーは店内提供の火鍋を自宅へ届けるだけではなく、1人前の食事が独立したカテゴリーになりつつある。デリバリー拠点も店舗の補助機能から、明確な注文履行拠点へと変わっている。

調査資料：海底撈の2026年中間業績、海底撈の2025年年次報告書

1人前の食事で容器が重要になる理由

従来の火鍋デリバリーは複数人での利用が中心で、スープ、食材、つけだれ、食器の数が多い。1人前の食事は日常のファストフードに近く、主食、スープ、薬味の量は小さくなる。注文頻度が高くなる可能性がある一方、店舗が小分け、ふた閉め、確認に使える時間は短くなる。

小分けが増えると、主食容器、スープ容器、ソースカップの接合箇所が増え、入れ忘れや漏れのリスクが高まる。一方、組み合わせを簡素化すれば、部材数、梱包作業、在庫負担が減る可能性もある。どちらの方向もあり得るため、最終的には注文データで判断する必要がある。

サプライヤーにとって、容器の材料は全体の一部にすぎない。1件の注文に必要な包装の組み合わせには、ふたやシールフィルム、ソースカップ、封かんシール、外袋も含まれる。どの接合箇所に問題が起きても、注文全体の廃棄や再配送につながる可能性がある。

これらの要件は、紙、プラスチック、特定の塗膜を指定していない。適用できるかどうかは、最終容器、実際の料理、配送条件に立ち返って判断する必要がある。

調査資料：ネット飲食サービス食品安全主体責任規定、美団デリバリープラットフォームの発送規範

次に確認すべき3組のデータ

注文1件当たりの包装部材数と組み合わせ。1件の注文で容器を何個使用したか、共用できるふたはどれか、スープと薬味の小分けが必要かを記録する。この数値により、1人前の食事が包装を増やしているのか、組み合わせの簡素化を促しているのかを判断できる。

漏れ・損失と再配送。注文ごとに、漏れ、変形、封かんシールの破損、入れ間違い、不足、およびそれらに伴う廃棄損失、補償、再配送を記録する。サプライヤーと調達担当者は、配送後の結果を重視する必要がある。

注文1件当たりの包装総コスト。容器、ふた、カップ、封かんシール、袋の実際の消費に加え、梱包時間、手直し、残余在庫、漏れ・損失への補償、再配送も計上する。容器1個が安くても、注文1件全体が安くなるとは限らない。

この3組のデータが変わらなければ、成長の主因はメニュー、販売チャネル、デリバリー拠点密度にあり、既存包装の使用量が注文に応じて増えている可能性が高い。データに明確な変化が現れたときに初めて、サプライチェーンは新しい容量、組み合わせ、構造の機会が生まれていると判断できる。

紙系、リサイクル可能、生分解性などの環境表示も、最終製品と実際の都市の処理体制に対応していなければならない。材料名は、食品接触適合性、配送性能、実際の回収結果の代わりにはならない。

包装の準備は先行できるが、結論にはデータが必要

海底撈はすでに、デリバリーを火鍋の延長から日常の食事へと広げており、1人前の食事とデリバリー拠点が明確な成長分野となっている。包装も合わせて変更するかどうかは、同社から公表されていない。

外食包装のサプライヤーと調達担当者は、売上高の伸び率だけから注文を推測する必要はない。注文ごとの組み合わせ、配送結果、総コストという3組のデータを確実に整えればよい。ブランドが複数の案を比較し始めたとき、これらのデータは1枚の材料説明書よりも調達判断に直結する。